牛肉皮怎么吃的做法：
1.将带皮牛肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用；
2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛肉一样大小的厚片；
3.净锅置旺火上，放油烧至六成热，下牛肉煸炒至皮上起小泡时，加香料、姜片、整干椒炒香，再烹入料酒，炒干水分，加入鲜汤，放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣椒酱调好味，加糖色调好色，倒入高压锅内压12分钟，再选出香料、整干椒、姜片待用；
4.净锅置旺火上，放入红油，下蒜籽、红椒圈煸香，将牛肉带汁一块倒入锅内，再收浓汤汁，出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可。
干锅牛肠的制作方法：
1，去除牛肠上左右油脂，洗净，用盐擦一遍；
2，牛杂材料生产厂家，将牛百叶在开水里过一遍，沥干，然后用小勺将黑色表层刮除，洗净；
3，将牛肉洗净并切成便于食用的大小；
4，将以上原料放入盛有30杯水的罐中，用大火煮沸，再用文火煨制一小时，直至熟透，
5，将牛肉，牛肠，牛百叶从罐中取出，放入C组佐料调味，拌匀后置于平底锅中；
6，将香菇放入水中浸泡，并剔除其菌柄，在菌盖上划“X”纹；
7，牛杂材料销售，将胡萝卜切成两半后，葫芦岛牛杂材料，再斜切成多边新月形。
8，包菜去茎，并将叶子切成2厘米；宽0.6厘米的小片
9，将洋葱切成与胡萝卜同样大小的块状
10，将宽粉放在沸水中焯一下，然后在冷水中过一遍，沥干
11，牛杂材料，将以上原料（香菇，胡萝卜，包菜，洋葱）放入煮牛肠，牛百叶的平底锅中，从蔬菜上淋入四杯高汤，煮沸；在蔬菜煮好后，将宽粉放在平底锅的中心处，并以自制佐料淋之，然后将茼蒿叶装饰在其顶部即可食用。
烹饪牛腩时放一个山楂、一块橘皮或一点茶叶，牛肉易烂；清炖牛肉能较好地保存营养成分。牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应横切，将长纤维切断，不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。将牛腩洗净放进冰箱冷冻室，依牛腩体积大小看时间，大概一个小时后，刚刚开始上冻的时候拿出来切，不软不硬，想切多大就切多大，筋不离肉。
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